Farmu La Cristalina je součástí rodiny Valdez už po tři generace. Luizovy prarodiče byli prvními vlastníky. Luis sám odkoupil farmu v roce 1999 od svého táty a strejdů. Farma má 21ha a okolo 14200 kávových keřů odrůd caturra, castillo, colombia a růžový bourbon. V současné době Luis experimentuje s různým zpracováním kávy a vlastně začal s naturálním zpracováním kávy.
Na farmě používají pro co nejkvalitnější produkci moderní přístroje jako je Brix meter pro měření cukernatosti, či zralosti plodů. Po sklizni jsou třešně umyty a protříděny flotací, aby se oddělily nezralé plody. Poté jsou celé kávové třešně fermentovány v barelech asi 12 - 15 hodin, přes noc. Poté začíná fáze sušení na vyvýšených "postelích", kde se suší 30 - 35 dní při pravidelném obracení. To probíhá při teplotě do 40°C.
Parametry
| velikost balení | 333 g / 1000 g |
|---|---|
| Odrůda | Castillo, Caturra, Colombia |
| Farma / washing station | LUIS JOSE VALDES |
| Nadmořská výška | 1500 m |
| Oblast | BAJO ESPANOL, CHINCHINA, CALDAS |
| Metoda zpracování | Natural |
| Cuppingové score | 87.75 |
| Doporučená příprava | Filtr, alternativní přípravy |
| Chuťový profil | žlutý meloun, červené jablko, whiskey |
| Acidita: | Střední acidita |
| Partner: | Falcon coffees |